Дървен материал от www.emsien3.com

The best bookmaker bet365

The best bookmaker bet365

Menu

Κεφίρ

Κεφίρ

Το κεφίρ είναι ένα προβιοτικό ρόφημα

Το κεφίρ είναι ένα προβιοτικό ρόφημα, κατάγεται από τον Καύκασο, και γίνεται από φιλικά προς τον οργανισμό βακτήρια, τα οποία μας βοηθούν με πολλούς τρόπους

Χαμηλώνει τη χοληστερίνη, είναι ευεργετικό για το έντερο, ενισχύει το ανοσοποιητικό, αποτοξινώνει και ενδυναμώνει τον ανθρώπινο οργανισμό. Κάτι πολύ σημαντικό δε, είναι ότι δεν προκαλεί δυσανεξία σε άτομα που έχουν δυσανεξία στη λακτόζη. Ακόμη χρησιμεύει στην αντιμετώπιση των διαρροιών, έχει βιταμίνες, μέταλλα, πρωτεΐνες, βοηθάει στην κατάθλιψη, αϋπνία, στην κινητικότητα του εντέρου.

Η ζύμωση που υφίσταται από τους σπόρους του κεφίρ στην ουσία ‘αναβαθμίζει’ το γάλα.

Οι "σπόροι" του κεφίρ είναι μια μάζα βακτηριδίων, ζύμης και πολυσακχαρίτη και η μικροβιολογία τους είναι πολύ σύνθετη. Ο πολυσακχαρίτης που περιέχει η μάζα των σπόρων του κεφίρ έχει αποδειχθεί ότι είναι μοναδικός και του έχει δοθεί το όνομα kefiran.

Η ιδιαιτερότητα του κεφίρ είναι ότι αφομοιώνεται εύκολα από τον οργανισμό –περισσότερο από το γιαούρτι, καθαρίζει το έντερο, παρέχει ευεργετικά βακτηρίδια, ζύμες, βιταμίνες, ανόργανα άλατα και πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας. Είναι πλήρως ισορροπημένη τροφή και συμβάλει σε ένα υγιές ανοσοποιητικό σύστημα. Αναφέρεται ότι η κανονική χρήση του κεφίρ μπορεί να βοηθήσει, να ανακουφίσει όλες τις εντερικές διαταραχές, να προωθήσει την κίνηση των εντέρων, να δημιουργήσει ένα υγιέστατο πεπτικό σύστημα απαλλαγμένο από τη δυσκοιλιότητα.

Από τις καλύτερες προβιοτικές και αντιοξειδωτικές τροφές, επιδρά σε ολόκληρο το σώμα και βοηθά στη διατήρηση ενός ισορροπημένου εσωτερικού οικοσυστήματος για τη βέλτιστη υγεία και μακροζωία.

Συνιστάται ιδιαίτερα σε μωρά, εγκύους και ηλικιωμένους.

Οι ευεργετικές ζύμες και τα φιλικά βακτηρίδια του κεφίρ καταναλώνουν το μεγαλύτερο μέρος της λακτόζης του γάλακτος. Έτσι είναι ιδανικό για άτομα που έχουν δυσανεξία στη λακτόζη.

Προσφέρει αφθονία ασβεστίου, μαγνησίου, φωσφόρου, για την σωστή αύξηση των κυττάρων, τη συντήρηση του σώματος και την άφθονη ενέργεια. Το κεφίρ είναι πλούσιο σε βιταμίνη Β12, Β1 και C. Άριστη πηγή βιοτίνης που βοηθά την αφομοίωση των άλλων βιταμινών Β από το σώμα.

Σύμφωνα με όλες τις έρευνες το κεφίρ έχει πολλές ευεργετικές ιδιότητες όπως:

- Βελτιώνει καταστάσεις όπως η αναιμία

- Βοηθά σε ασθένειες του πεπτικού συστήματος, χρόνιες εντερίτιδες, ασθένειες νεφρών και συκωτιού

- Έχει διουρητικές ιδιότητες

- Υποβοηθά την ανάρρωση από διάφορες αρρώστιες και γενικά επιδρά ευεργετικά στον ανθρώπινο οργανισμό

- Είναι ένα άριστο διαιτητικό προϊόν με πολύ χαμηλά λιπαρά και λίγες θερμίδες

- Αποτελεί ιδανικό προϊόν με υψηλή διατροφική αξία για όσους ασχολούνται με τον αθλητισμό και τα σπορ

- Με συχνή χρήση υποβοηθά την καταπολέμηση της αρτηριοσκλήρωσης και της υπέρτασης

- Βοηθά στην επαναφορά του εσωτερικού οικοσυστήματος μετά από θεραπεία με αντιβιοτικά

Άλλες ωφέλειες είναι η αντικαρκινική δράση και η ελάττωση αυξημένης χοληστερόλης αίματος, ενώ λέγεται πως μπορεί να θεραπεύσει και να επουλώσει εξανθήματα και εκζέματα τοποθετώντας κεφίρ επάνω στην πάσχουσα περιοχή.

Μπορείτε να προμηθευτείτε σπόρους κεφίρ από καταστήματα με βιολογικά προϊόντα και να το καλλιεργήσετε μόνοι σας στο σπίτι ή να προμηθευτείτε το έτοιμο ρόφημα κεφίρ που κυκλοφορεί στην αγορά.


Πώς να φτιάξετε μόνοι σας κεφίρ

Για να γίνει το κεφίρ που πίνουμε, προηγείται ζύμωση γάλακτος με "σπόρους" κεφίρ. Οι σπόροι, μοιάζουν με μικρά κουνουπιδάκια.

Το έτοιμο κεφίρ που πωλείται στα σούπερ μάρκετ, είναι το παραγόμενο προϊόν από τη διαδικασία, χωρίς τους σπόρους.

Τους σπόρους, μπορούμε να τους βρούμε σε μαγαζιά υγιεινής διατροφής, βιολογικά, αλλά ο συνηθέστερος τρόπος είναι να πηγαίνουν από χέρι σε χέρι.

Κάποιος σας χαρίζει τους σπόρους και μετά τους καλλιεργείτε σπίτι σας. Όταν λέμε καλλιέργεια κεφίρ είναι η καλλιέργεια των φιλικών βακτηρίων, τα οποία αναπτύσσονται και πολλαπλασιάζονται με τον καιρό. Τα βακτήρια που έχουν τη μορφή μικρών κουνουπιδιών πολλαπλασιάζονται.

Έχουμε το βάζο με σπόρους κεφίρ και γάλα που μας χάρισε κάποιος και κάνουμε τα εξής:

1) Σε πλαστικό ή γυάλινο μπολ βάζουμε σουρωτήρι πλαστικό. Προσοχή! Στους σπόρους δεν αρέσει το μέταλλο (θέλει πλαστικό σουρωτήρι).

2) Αδειάζουμε το περιεχόμενο του βάζου στο σουρωτήρι. Το περιεχόμενο θα είναι σαν πηχτό γάλα, ή σαν κομμένο γάλα. Ακόμα και στο μπωλ, θα δείτε να διαχωρίζετε το γάλα από το νερό του. Αυτό επανέρχεται, αφού το ανακατέψετε μετά.

3) Με πλαστικό κουτάλι, ανακατεύουμε απαλά, μέχρι να περάσει όλο το υλικό στο μπωλ και να μείνουν στο σουρωτήρι μόνο οι σπόροι κεφίρ.

4) Ξεπλένουμε τους σπόρους έτσι όπως είναι μέσα στο σουρωτήρι, με τρεχούμενο νερό, ανακατεύουμε, μέχρι το νερό να βγαίνει καθαρό.

5) Ξεπλένουμε με νερό το βάζο μέσα στο οποίο τους είχαμε με το γάλα. Μην βάλετε σαπούνι, τρίψτε το εσωτερικά με το χέρι σας.

6) Βάζετε τους σπόρους μέσα και συμπληρώνετε το βάζο με γάλα.

Το κεφίρ το διατηρούμε εκτός ψυγείου. Αν θέλετε να αναπτυχθεί, πρέπει να είναι εκτός ψυγείου. Αντιθέτως, αν θέλετε να ανακόψετε την ανάπτυξή του, το βάζετε στο ψυγείο. Μπορείτε να αφήσετε το κεφίρ μέσα στο γάλα από 12 ως 48 ώρες πριν το σουρώσετε. Μετά τις 12 ώρες, καλό είναι να μεταφέρεται μέσα στο ψυγείο. Αν το έχετε πάρα πολύ καιρό και φοβάστε να καταναλώσετε το γάλα, απλά σουρώστε το, πλύνετέ το και βάλτε καινούριο γάλα.


Πότε θα καταλάβετε ότι ήρθε η ώρα να το σουρώσετε και να το καταναλώσετε;

Ένα ενδεικτικό σημείο ότι το κεφίρ είναι έτοιμο προς κατανάλωση, είναι ότι οι σπόροι αρχικά μένουν ψηλά και επιπλέουν, ενώ όταν το ρόφημα αρχίζει να ετοιμάζεται, οι σπόροι πάνε στον πάτο. Συνήθως, θέλει από 1-2 ημέρες. Επίσης, αρχίζει να διαχωρίζεται το γάλα από το νερό, σαν να υπάρχει διαστρωμάτωση των υγρών. Το πόσο σύντομα θα συμβεί αυτό, εξαρτάται από την ποσότητα των σπόρων και από τη θερμοκρασία του περιβάλλοντος. Αναπτύσσεται πιο γρήγορα τους θερμούς μήνες. Μόλις δείτε ότι αρχίζει να διαχωρίζεται το υγρό, το βάζετε στο ψυγείο. Μετά, αν θέλετε να το πιείτε σε θερμοκρασία δωματίου, το αφήνετε λίγο εκτός ψυγείου και σουρώνετε. Αν το βάλετε πρόωρα στο ψυγείο, θα καθυστερήσει πολύ να γίνει.


Τι γεύση έχει και πώς μοιάζει;

Η γεύση του κεφίρ δεν μοιάζει ακριβώς με γάλα. Μοιάζει με αραιωμένο γιαούρτι ή με ξινόγαλο. Έχει ελαφρώς υπόξινη γεύση, δηλαδή.

Είναι πιο πυκνό από το γάλα και πιο αραιό από το γιαούρτι.

Το πόσο ξινό θα είναι το ρόφημά σας, εξαρτάται από την ποσότητα των σπόρων, από το πόσο θα μείνει εκτός ψυγείου και από το κατά πόσο καλά έχουν ξεβγαλθεί με νερό οι σπόροι και το βάζο. Υπάρχουν διάφοροι "τύποι" σπόρων που δίνουν διαφορετική γεύση και οσμή στο τελικό αποτέλεσμα.

Γενικά, όσο πιο πολλοί γίνονται οι σπόροι σε σταθερή ποσότητα γάλακτος και όσο πιο πολύ μένει εκτός ψυγείου, τόσο πιο ξινό θα είναι. Αν δεν θέλετε να είναι ξινό, βάλτε το στο ψυγείο μετά από ένα 12ωρο ή μοιράστε τους σπόρους σε 2 βάζα.


Για όσους έχουν δυσανεξία στη λακτόζη

Τα άτομα που έχουν δυσανεξία, μπορούν να καταναλώνουν άφοβα κεφίρ. Το ίδιο το κεφίρ, "καταστρέφει" τη λακτόζη του γάλακτος, οπότε μπορεί να καταναλωθεί άφοβα.


Αν ξεχάσετε να σουρώσετε το κεφίρ

Μέσα σε 15-17 μέρες, αλλάζετε 2 φορές μόνο το γάλα και το βάζετε στο ψυγείο, μόνο και μόνο για να επιζήσει, ακόμα και με "ληγμένο γάλα". Αν δεν προλαβαίνετε να ασχοληθείτε μαζί του, αφήστε το στο ψυγείο. Θα αναπτυχθεί, αλλά με πολύ αργό ρυθμό.


Τι γάλα να χρησιμοποιήσετε;

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όποιον τύπο γάλακτος θέλετε. Αγελαδινό πλήρες ή light, κατσικίσιο, γάλα καρύδας, βιολογικό κ.ά. Υπάρχουν κάποια γάλατα στην αγορά καλύτερα ποιοτικά.


Αν δεν θέλετε να το πιείτε την ώρα που το σουρώνετε ή αν σας μείνει;

Το βάζετε μέσα σε ένα δοχείο που κλείνει, γιατί αν το αφήσετε σε μπωλ ανοιχτό, πήζει σιγά-σιγά.


Πόσα σπόρια χρειάζονται για να ξεκινήσετε;

2-3 κ.σ. για μισό λίτρο γάλα.... Ακόμα και λιγότερους αν έχετε, θα προσαρμόσετε την ποσότητα του γάλακτος, είτε θα περιμένετε λίγο καιρό να το καλλιεργήσετε για να έχετε την επιθυμητή ποσότητα και αποτέλεσμα.


Πότε πρέπει να το χαρίσετε;

Όταν σε μισό λίτρο γάλα που χρησιμοποιείτε καθημερινά, οι σπόροι έχουν γίνει πολλοί (4-5 κ. σ. και παραπάνω) τότε, ήρθε η ώρα είτε να μοιράσετε τους σπόρους σε 2 βάζα, είτε να χαρίσετε λίγο. Αυτό θα συμβεί περίπου σε ένα μήνα, αν το καλλιεργείτε συχνά.


Υπάρχει άλλος τρόπος συντήρησης;

Μπορείτε να φυλάξετε τους σπόρους στην κατάψυξη, αλλά για να επανέρθουν οι σπόροι στη φυσική τους κατάσταση, τους βάζουμε σε μικρή ποσότητα γάλακτος και αλλάζουμε συχνά το γάλα αυτό χωρίς να το πίνουμε για λίγες μέρες. Μετά από 4-5 μέρες, το κεφίρ μας θα πρέπει να έχει τη συνηθισμένη του μορφή και συμπεριφορά. Αν όχι, τότε δεν κάνει πια. Πολλοί λένε ότι δεν πρέπει να τους καταψύχετε, γιατί μπορεί να μην μπορείτε να τους επαναφέρετε.

Πουλάνε και αποξηραμένους σπόρους.


Πού αλλού μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε εκτός από το να το πιείτε;

Μπορείτε να φτιάξετε ροφήματα με φρούτα και τυρί. Θεωρητικά, όπου μπαίνει γάλα, γιαούρτι ή ακόμα καλύτερα ξινόγαλο, μπαίνει και το κεφίρ.

www.emedi.gr

Τελευταία τροποποίηση στιςΠέμπτη, 12 Δεκεμβρίου 2013 13:29
Συνδεθείτε για να υποβάλετε σχόλια
επιστροφή στην κορυφή


Σχετικά με το EMEDI

Εφημερεύοντα Φαρμακεία