Δευτέρα, 18 Αυγούστου 2014 13:13

Άνηθος

Γράφτηκε από την
Βαθμολογήστε αυτό το άρθρο
(1 Ψήφος)

Για την κακοσμία του στόματος και τη δυσπεψία

Ο άνηθος ή Anethum graveolens ή άνηθον το βαρύοσμον έχει χαρακτηριστικό άρωμα, παρόμοιο με του γλυκάνισου και ανήκει στην οικογένεια των Σκιαδανθών και είναι ιθαγενές φυτό της Ευρώπης και της Ρωσίας (αγγειόσπερμα στην οικογένεια Apiaceae).

Ο Άνηθος είναι ετήσιο βότανο της οικογένειας Apiaceae. Είναι το μοναδικό είδος του γένους Anethum.

Είναι από τα αρωματικά φυτά που καλλιεργείται περισσότερο για τη χρησιμότητά του σαν άρτυμα.

Ο άνηθος αυξάνεται 40-60 εκατοστά περίπου, έχει βλαστούς γραμμωτούς, κοίλους και χρώμα γλαυκοπράσινο.

Έχει φύλλα πτεροσχιδή με νηματοειδή φυλλάρια.

Τα άνθη του είναι μικρά, κίτρινα, σε σκιάδα.  Ανθίζει από Ιούλη μέχρι το Σεπτέμβρη

Οι σπόροι του είναι πολύ εύοσμοι και ωοειδείς.

Είναι καλλιεργούμενο φυτό.

Είναι γνωστό από την αρχαιότητα. Έχει γεύση και άρωμα που θυμίζει γλυκάνισο και χρησιμοποιείται ως μυρωδικό, κυρίως, στην κουζίνα. Από τα άνθη του παρασκευάζεται, με απόσταξη, το ''ανήθινον μύρον'' , το ανηθέλαιο με μυρεψικές και φαρμακευτικές ιδιότητες και από τους σπόρους ο ''ανήθινος οίνος''.

Πολλαπλασιάζεται με σπόρους και θέλει φως και υγρασία. Δεν πρέπει να τον μετακινείτε. Βάλτε τον από την αρχή στην τελική του θέση.

Η επιτυχής καλλιέργεια απαιτεί ζεστά καλοκαίρια με υψηλά επίπεδα ηλιοφάνειας. Έστω και μερική σκιά θα μειώσει την απόδοση σημαντικά. Προτιμά, επίσης πλούσια, καλά στραγγιζόμενα εδάφη. Οι σπόροι είναι βιώσιμοι για τρία έως δέκα χρόνια. Ο σπόρος συλλέγεται κόβοντας τα κεφάλια των λουλουδιών από τα στελέχη, όταν οι σπόροι αρχίζουν να ωριμάζουν. Τα κεφάλια σπόρων τοποθετούνται ανάποδα σε μια χάρτινη σακούλα και τοποθετούνται σε ένα ζεστό, ξηρό μέρος για μια εβδομάδα. Οι σπόροι στη συνέχεια διαχωρίζονται από τα κοτσάνια εύκολα και αποθηκεύονται σε ένα αεροστεγές γυάλινο δοχείο.

Ο άνηθος είναι καλός σύντροφος για τα αγγούρια και κακός σύντροφος για τα καρότα και τις ντομάτες. 

Το αιθέριο έλαιό του είναι χαλαρωτικό και τονωτικό.

​Ο άνηθος χρησιμοποιείται πολύ στην ελληνική κουζίνα.


Θρεπτική αξία άνηθου ανά 100 g

-Ενέργεια- 180 kJ (43 kcal)

-Υδατάνθρακες-7 g

-Φυτικές ίνες-2.1 g

-Λίπος-1,1 g

-Πρωτεΐνη-3,5 g

-Βιταμίνες

Βιταμίνη A 7717- (154%) IU

Θειαμίνη (Β1)-(9%), 0,1 mg

Ριβοφλαβίνη (Β2)-(25%), 0,3 mg

Νιασίνη (Β3)-(11%), 1,6 mg

Παντοθενικό οξύ (Β5)-(8%), 0,4 mg

Βιταμίνη Β6-(15%), 0,2 mg

Φυλλικό οξύ (Β9)-(38%), 150 μg

Βιταμίνη C-(102%), 85 mg

-Μέταλλα

Ασβέστιο-(21%), 208 mg

Σίδηρο-(51%), 6,6 mg

Μαγνήσιο-(15%), 55 mg

Μαγγάνιο-(62%), 1.3 mg

Φώσφορος-(9%), 66 mg

Κάλιο-(16%), 738 mg

Νάτριο-(4%), 61 mg

Ψευδάργυρος-(9%), 0,9 mg

-Άλλα συστατικά

Χαλκός 0,14 mg (7%)

Μονάδες

μg = μικρογραμμάρια 

mg = χιλιοστόγραμμα

IU = διεθνής μονάδες


Χρήσιμα μέρη άνηθου

Σπόροι, φύλλα, άνθη και ρίζες και το αιθέριο λάδι του

Για να έχετε άνθη (από τον Ιούλιο μέχρι τον Οκτώβριο) και ρίζες όλες τις εποχές, μπορείτε να φυτέψετε σε μια -δυο γλάστρες ή στον κήπο σας.

Αν θέλετε να ξεράνετε κλωνάρια πρέπει να τα ξεράνετε πριν ανθίσει το φυτό.


Δραστικές ουσίες άνηθου

Οι σπόροι του περιέχουν 4% αιθέριο λάθη το ανθηθέλαιο, λεμονένιο, τερπένες, λιπαρό λάδι. Το φυτό περιέχει αιθέριο λάδι, βιταμίνες C, Β1 ΚΑΙ Β2, κάλιο, φώσφορο, ασβέστιο, μαγνήσιο, καροτίνη και φλαβονοειδή.


Ιδιότητες και ενδείξεις άνηθου

  • Ανακουφίζει το στομάχι, ακόμη και στα παιδιά. Όταν προστεθεί ωμό στα φαγητά τα κάνει πιο εύπεπτα και καταπολεμά την δυσπεψία.
  • Ρυθμίζει τα έμμηνα σε δυσμηνόρροια, γιατί είναι εμμηναγωγό (αφέψημα σπόρων)
  • Είναι γαλακτοπαραγωγόςΒοηθάει στο θηλασμό και αυξάνει το γάλα περισσότερο σε συνδυασμό με μάραθο, κόλιαντρο και γλυκάνισο. Προσοχή, όμως, απαγορεύεται στις έγκυες, γιατί μπορεί να προκαλέσει αποβολή.
  • Διεγείρει την όρεξη και είναι τονωτικό.
  • Είναι σπασμολυτικό και ηρεμιστικό.
  • Είναι διουρητικό και χρησιμοποιείται σε προβλήματα του ουροποιητικού συστήματος.
  • Χρήσιμο στον λόξυγγα, την αεροφαγία και τους νευρικούς εμετούς.
  • Αν υποφέρετε από κακοσμία στόματος να μασάτε σπόρους άνηθου.
  • Τέλος, είναι καλό για την αϋπνία
  • Χρησιμοποιείται στην επιληψία
  • Είναι καλό και για τους κολικούς εντέρων για το φούσκωμα εντέρων
  • Έχει αντιβακτηριακή δραστικότητα έναντι του Staphylococcus aureus και αντιμικροβιακή εναντίον του Saccharomyces cerevisiae.
  • Χρησιμοποιείται στην ανεμοβλογιά και στην ιλαρά (40-80 γρ ρίζας δίνουν 80-150 γρ χυμό). 
  • Χρησιμοποιείται και ως κατάπλασμα (άνθη, φύλλα, σπόροι) σε πυώδεις φλεγμονές των ματιών (καταπλάσματα με λιωμένους σπόρους άνηθου) και με εντριβές για την απόφραξη.
  • Ο άνηθος καλύτερα να τρώγεται φρέσκος καθώς χάνει τη γεύση του γρήγορα αν αποξηραθεί. Ωστόσο, τα αφυδατωμένα  φύλλα άνηθου διατηρούν τη γεύση τους σχετικά καλά για μερικούς μήνες.
  • Οι σπόροι άνηθου χρησιμοποιούνται ως καρύκευμα. Ο άνηθος γίνεται και τουρσί σε άλμη ή / και ξύδι.
  • Στην Ελλάδα, χρησιμοποιείται σε σαλάτες, σούπες, σάλτσες, πιάτα με ψάρι και πιάτα λαχανικών. Ο άνηθος είναι πολύτιμος για την υγεία όταν τον τρώμε τακτικά ωμό, στις σαλάτες ή ατμόβραστο μαζί με λαχανικά. Προσθέστε τον άνηθο αφού τελειώσει το μαγείρεμα, γιατί ο βρασμός τον καταστρέφει.
  • Το έλαιο άνηθου εκχυλίζεται από τα φύλλα, τους μίσχους και τους σπόρους του φυτού. Το έλαιο από τους σπόρους αποστάζεται και χρησιμοποιείται στην κατασκευή των σαπουνιών, σε φάρμακα, στην αρωματοποιϊα, στην ζαχαροπλαστική και στην αρτοποιϊα (ποτά, ζελέ, τσίχλες, λικέρ).

Συνταγές με άνηθο

Χρησιμοποιείται σε σαλάτες, τουρσιά και φαγητά. Να βάζετε τον άνηθο στα φαγητά στο τέλος, γιατί με το βράσιμο χάνει τις ιδιότητές του.

  • Σε έγχυμα (2-3 σπόρους σε 300 γραμ νερό) είναι διουρητικό, αλλά χρησιμοποιείται, επίσης, για τους εμετούς, τον παρατεινόμενο λόξυγγα, τους κολικούς εντέρων, τους στομαχικούς πόνους και τις αϋπνίες. Επίσης, βάζετε 3 γραμμάρια κοπανισμένους σπόρους σε 2 ποτήρια καυτό νερό και το αφήνετε για 10 λεπτά καλυμμένο, το σουρώνετε και δίνετε στο παιδί 3 κουταλάκια μετά το θήλασμα. Είναι πολύ καλό για τους κολικούς των μωρών και των παιδιών. Για τους ενήλικες βάζετε 10 γραμμάρια κοπανισμένους σπόρους σε 2 ποτήρια καυτό νερό και το αφήνετε για 10 λεπτά καλυμμένο, το σουρώνετε και παίρνετε 1 κουταλιά της σούπας μετά το φαγητό.
  • Σαν αφέψημα βάζετε δύο κουταλάκια σπόρους σε ένα λίτρο νερό για 10-15 λεπτά. Πίνετε από μισό φλιτζάνι, μία-δύο φορές την ημέρα σε μικρές γουλιές. Έτσι είναι διουρητικό, υπακτικό, καταπραϋνει τον λόξυγγα, τα αέρια και την τάση για εμετό.
  • Διυλισμένο νερό από άνηθο. Αφήνετε να μουλιάσουν κλωνάρια με άνθη άνηθου όλη τη νύχτα, σε θερμοκρασία δωματίου και πίνετε ένα με δύο φλιτζάνια την ημέρα.
  • Απεσταγμένο νερό από άνηθο. Πίνετε 50-100 γραμ. την ημέρα. Απλά αφήνετε σε νερό όλη τη νύχτα τις ανθισμένες κορυφές άνηθου και την επόμενη ημέρα πίνετε 2 ποτήρια νερό (για όλες τις ιδιότητες του άνηθου).
  • Ελαιόλαδο με άνηθο. Σε ένα μπουκάλι με αγνό παρθένο ελαιόλαδο βάλτε ένα κλωνάρι δενδρολίβανο και 3 κλωνάρια άνηθου και αφήστε το για αρκετές ημέρες. Χρησιμοποιήστε το σε μαρινάτα ή ψητά ψάρια και σε σαλάτες.

Παρενέργειες άνηθου

Η πολύ μεγάλη κατανάλωση εγχύματος άνηθου μπορεί να προκαλέσει καταρράκτη και εξασθένηση της όρασης.

Ο άνηθος στις έγκυες μπορεί να προκαλέσει αποβολή σε μεγάλες δόσεις.

Διαβάστε, επίσης,

Οι καλύτερες αντιοξειδωτικές τροφές

Σαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια

Φαγκρί ψημένο με μυρωδικά στη λαδόκολλα

Ταραμοσαλάτα με πατάτες και κρεμμύδια

Το καλύτερο γιαούρτι είναι ελληνικό

Αν μυρίζει η αναπνοή σας

www.emedi.gr

Διαβάστηκε 1740 φορές Τελευταία τροποποίηση στις Τρίτη, 09 Ιουνίου 2015 09:52
Σαββούλα Μάλλιου Κριαρά

Αυτή η διεύθυνση ηλεκτρονικού ταχυδρομείου προστατεύεται από τους αυτοματισμούς αποστολέων ανεπιθύμητων μηνυμάτων. Χρειάζεται να ενεργοποιήσετε τη JavaScript για να μπορέσετε να τη δείτε.
DMC Firewall is a Joomla Security extension!